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中國葡萄酒文化源遠流長，葡萄酒產品博大精深。飲酒已經成為中國人生活的一部分。據說葡萄酒是糧食的精華。你喝得越多，你就越年輕。那么問題來了：白酒是怎么釀造的？其實，釀造原理很簡單，無非是利用微生物發酵生產一定濃度的酒精飲料的過程。當然，實際操作遠沒有那么簡單。一般來說，一瓶白酒的誕生通常需要幾個步驟：選材.制曲.發酵.蒸餾.陳釀.勾兌.灌裝。下面將盡量用簡單易懂的文字為您具體呈現：

1.選料:糧食為酒肉，一般是高梁.玉米.小麥.大米.糯米.大麥.蕎麥.青稞等糧食和豆類(不含土豆和果蔬)作為原料，要求作物顆粒均勻飽滿.新鮮.無蟲蛀.無霉變.干燥適宜.無泥沙.無異雜味.沒有其他雜物。當然，原料還包括一些輔料，除此之外，水也是重要的原料之一，所謂的雜物。“水為酒之血”“好水釀好酒”水源對釀酒的重要性。
2.制曲:制曲是葡萄酒的骨頭。制曲是釀造過程中的一個重要環節。縱觀世界各國用谷物原料釀造的歷史，可以發現有兩大類。一種是利用谷物發芽時產生的酶將原料糖化成糖，然后用酵母將糖轉化為酒精(如啤酒)；另一種是用發霉的谷物制成酒曲，用酒曲中含有的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。白酒是第二種釀造方法，主要是將淀粉糖化(轉化為葡萄糖)。

3.發酵：從配料上.蒸糧.糖化.發酵.蒸酒和其他白酒在生產過程中通過固態循環釀造，可稱為固態發酵白酒。發酵過程實際上是將上一階段產生的糖發酵轉化為酒精的過程。

4.蒸餾:發酵產生的酒精度數其實很低。為了提高酒精含量(度數)，一般需要蒸餾純化。蒸餾桶主要用作容器(半固態法外出)緩慢蒸餾，黃水也可用.將酒尾倒入鍋底蒸餾。蒸餾后，原酒度數普遍較高。不同批次的原酒質量高.風格不同，需要分批存放。
5.陳釀：陳釀又稱老熟，我們所說的“酒是陳的香”，是指經過“陳釀”過程中的葡萄酒。蒸餾高度的原酒只能算是半成品，辛辣，不醇厚。只有在特定的環境中儲存一段時間，才能使葡萄酒柔軟、美味、醇厚、芳香。最好把儲酒容器放在陶罐里。較大的儲酒容器可以由不銹鋼制成，盡量不要使用金屬鋁容器。儲酒應自然成熟，禁止使用催化劑等化學方法。
6.勾兌:允許用不同輪次、不同等級的葡萄酒和各種調味酒勾兌，不允許加入混合酯和非白酒發酵的香味物質。原酒(也叫基酒)是從酒蒸鍋(俗稱蒸鍋)中蒸餾出來的，酒精含量一般在70度到85度之間。由于生產批次和蒸餾批次的不同，這種原酒或基酒的味道.風格不統一，不能直接飲用。為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，方便消費者飲用，方法是“勾兌”白酒廠家也叫勾調。
7.灌裝:勾兌后的成品酒經檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場與消費者見面了。